|
|
Ganzenlever Ravioli Met Reductie Van Port En Truffel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 pakje wontonvellen
- 3 l kippenbouillon
- 1 ei
- 250 g ganzenlever
- 100 g truffel
- basilicum
- 1 dl kalfsfond
- 1 dl port
- truffelsap
- 50 g sjalotten
- 1 dl syrahazijn (of gewone wijnazijn)
- grof zeezout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de wontonvellen op het werkvlak.
Snijd de ganzenlever in blokjes en schik die in het midden van de velletjes.
Kruid met een weinig peper en zout.
Klop het eitje en bestrijk er de randen van het deeg mee.
Vouw dicht en druk zachtjes aan.
Stoof voor de saus de gesnipperde sjalotten aan in een klontje boter.
Blus met de azijn en voeg de port toe.
Laat inkoken tot bijna alle vloeistof verdampt is.
Voeg de kalfsfond toe en laat nog eens inkoken tot sausdikte.
Werk net voor het serveren af met een scheutje truffelsap.
Pocheer de ravioli ongeveer 3 minuten in de gevogeltebouillon en laat ze vervolgens uitlekken op een handdoek.
Schik ze op het bord, werk af met de saus, de truffel, de gesnipperde basilicum en wat grof zeezout.
|
|
|